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タネのバックアップ2

冷蔵タネは多少風味が落ちて美味しくありませんが、菌は大丈夫。数週間保存できます。冷凍庫なら数ヶ月保存可能

しかし、冷蔵タネ、冷凍タネどちらとも再生には通常の生タネの2倍程度発酵時間がかかります。また時間をかけても固まらないことも良くありますので、過信は禁物です

特に冷凍タネの方が再生が難しいので、冷蔵タネが十分確保できてから冷凍タネを作ってください

なお、冷蔵タネは長期間保存すると表面に緑色、ピンク色などのカビが生えることがありますので、2週間程度で新しいタネと交換しましょう



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